ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ สูตรเยาวราช อาหารของชนชาติจีนแต้จิ๋ว

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เป็นการผัดเส้นใหญ่ ไข่ หรือเนื้อไก่ กับน้ำมันเล็กน้อยให้แห้งเกรียม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาล ให้ได้รสเค็มๆ หอม ๆ

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ จะอยู่ที่เส้นเป็นหลัก เส้นต้องไม่แฉะ ไม่เละ ไม่เกาะกันเป็นก้อน เส้นแต่ละเส้นต้องมีความกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นไฟ หอมกลิ่นกระทะ เนื้อไก่เองก็ต้องหอมนุ่ม ส่วนไข่ต้องเกาะตัวอยู่กับเนื้อไก่หรือเส้นอ่ะค่ะ ซึ่งปกติการทำ ก๋วยเตี๋ยว คั่วไก่ก็จะนิยมคั่วด้วยเตาถ่านนะคะ เพราะว่าความร้อนจากถ่านเป็นความร้อนที่สม่ำเสมอ ทำให้คั่วสะดวก และคั่วออกมาแล้วมีกลิ่นหอมของไฟนะคะ แต่ถ้าทำเองที่บ้าน ใช้เป็นเตาแก๊สก็ได้อ่ะค่ะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง

– อกไก่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
– ไข่ขาวของไข่ไก่ 1/2 ฟอง
– น้ำปลา 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

– เส้นใหญ่ 300 กรัม
– หมึกแช่ หั่นชิ้นยาวพอคำ 80 กรัม
– ไข่ไก่ 2 ฟอง + ไข่แดงไข่ขาวที่เหลือจากการหมักไก่เกือบๆ 1 ฟอง
– ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
– ซอสหอยนางรม 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
– ตังฉ่าย (ล้างสะอาด บีบน้ำให้แห้ง) 1 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
– ผักกาดหอม 6-10 ใบ
– ซอสพริก สำหรับกินคู่กับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ 

เส้นใหญ่ที่นำมาทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่แล้วอร่อย คือเส้นใหญ่ที่ไม่มันลื่นมาก และมีส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าเยอะกว่าแป้งมัน

ตั้งฉ่าย ต้องล้างน้ำและบีบน้ำให้แห้ง ก่อนเอามาใช้

ตามสูตรด้านบน ได้ประมาณ 3 จาน

:: วิธีทำ

อันดับแรก เรามาหมักไก่กันก่อนเน๊าะคะ …. ก็ให้เราเอาเนื้อไก่ ไข่ขาว น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทยป่น และน้ำเปล่า ใส่ลงในชามใบย่อม ๆ สักใบค่ะ แล้วใช้มือนวดทุกอย่างให้เข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชม. นะคะ

และพอถึงเวลาที่เราจะทาน ก็ให้เราหยิบไก่หมักของเราออกมาพักไว้พอให้หายเย็นสักหน่อยค่ะ …. ระหว่างนั้นก็ไปตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันลงไป และใช้ไฟกลางค่อนไปทางแรงนะคะ พอน้ำมันร้อนก็ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุกค่ะ แต่ในภาพ .. เนื่องจากพิมหิววววมากกกกก ก็เลยหมักแค่ครึ่งชั่วโมง น้ำหมักก็เลยยังไม่ค่อยซึมเข้าเนื้อไก่นะคะ ^^” …. และเมื่อไก่สุกดีแล้ว ก็ให้เราใส่หมึกกรอบตามลงไปเลยค่ะ ผัดพอให้หมึกกรอบงอไปงอมา ก็แปลว่าใช้ได้แล้วนะคะ

จากนั้นก็ตอกไข่ใส่ลงไปค่ะ (ในภาพเห็นแค่ 2 ฟอง แต่พิมใส่อีกฟองที่เหลือเพิ่มไปทีหลังนะคะ) แล้วยีไข่ด้วยช้อนให้กระจายไปกับไก่และหมึกกรอบ ผัดไปผัดมาจนไข่สุก

ก็ใส่เส้นใหญ่ ซอสหอย ซีอิ๊วขาว และตั้งฉ่ายลงไปค่ะ

จากนั้นก็คั่วทุกอย่างรวมกันด้วยความใจเย็น (พิมใช้ช้อน 2 คัน ในการคั่วนะคะ)

หลายคนอาจจะสงสัยว่าการ #คั่ว เส้น คืออะไร .. ให้ลองนึกถึงเวลาเราผัดข้าว ผัดผัก เราก็จะใช้ตะหลิวผัดไปผัดมา ให้ส่วนผสมเข้ากันด้วยความรวดเร็วเน๊าะคะ แต่กิริยาอาการคั่ว ต้องทำด้วยความใจเย็น (แต่ไม่ต้องเย็นมาก) นึกถึงเวลาเราตั่วมะพร้าวเพื่อทำเมี่ยงคำ หรือคั่วถั่วเพื่อให้ถั่วสุก เราก็จะใช้ไม้พาย คนวนไปวนมา หรือจะใช้การกระดกกระทะช่วยด้วยก็ได้ และทำไปจนกว่าถั่วหรือมะพร้าวจะเหลืองกรอบตามที่เราต้องการอ่ะค่ะ ซึ่งการคั่วไก่ก็จะทำแบบเดียวกันอ่ะค่ะ แต่ไม่ใช่เวลานานเท่าการคั่วถั่วนะคะ

ส่วนเรื่องการใช้ช้อนในการคั่ว จริง ๆ ไม่ต้องใช้ช้อนก็ได้ แต่จากที่พิมทำมาหลายครั้ง พิมว่าการใช้ช้อนมันสะดวกดีสำหรับการทำคั่วไก่ …

มาม่าไข่ตุ๋น ปลากระป๋องไมโครเวฟ เมนูด่วนจี๋ ทำง่าย ๆ ดูดีเว่อร์

มาม่าไข่ตุ๋น

มาม่าไข่ตุ๋น  ยามสิ้นเดือนมนุษย์คอนโดอย่างเราขาดไม่ได้เลยคือ อาหารเส้นอย่างมาม่า

มาม่าไข่ตุ๋น แต่ถ้าจะให้ กินมาม่า ต้มใส่น้ำเปล่า ตามด้วย เครื่องปรุง ก็เบื่อเหมือนกัน ถ้าอย่างนั้นมาลอง เมนูมาม่า ไข่ตุ๋น ปลากระป๋องไ มโครเวฟสูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์ พันทิปดอทคอม จับมาม่าใส่ทั้งไข่และ ปลากระป๋อง เพิ่ม สารพัดผัก อย่างถั่วลันเตา แครอท ข้าวโพด และมะเขือเทศ โรยผักชีลงไป เสร็จแล้ว ก็นำเข้าไ มโครเวฟ เพื่อน ๆ จะกินเพียว ๆ หรือกินกับข้าว สวยก็ได้ค่ะ

ส่วนผสม มาม่าไข่ตุ๋นปลากระป๋องไมโครเวฟ

บะหมี่  กึ่งสำเร็จรูความป (รสหมูสับขนาดจัมโบ้) 1 ซอง
ปลาแมคเคอเรล ในซอสมะเขือเทศ (หรือปลาซาร์ดีน) 1 กระป๋อง
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
ถั่วลันเตา
แครอท
ข้าวโพด
มะเขือเทศ
ผักชี
ข้าวสวย

มาม่าไข่ตุ๋น

วิธีทำมาม่าไข่ตุ๋นปลากระป๋องไมโครเวฟ

1. ขยำเส้นมาม่าแล้วใส่เครื่องปรุงลงไป ตามด้วย ปลากระป๋อง ใช้ส้อมบี้ให้แหลก ใส่ไข่ไก่ และเติมน้ำเปล่าลงไป

2. ใส่ถั่วลันเตา แครอท และข้าวโพดลงไปคนให้เข้ากัน (คนเบา ๆ) ปิดฝา นำเข้า ไมโครเวฟ ใช้ไฟแรง 300 วัตต์ ประมาณ 15 นาที

3. นำออกจากไมโครเวฟ ตกแต่ง ด้วยมะเขือเทศและผักชี จัดเสิร์ฟ กับ ข้าวสวย

ขอบคุรแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com/

ยำหอยแครง สูตรอาหารสุดง่าย อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ รวมฮิตสูตรเด็ด

ยำหอยแครง

ยำหอยแครง อาหารทำง่ายให้กับมือใหม่หัดเข้าครัว แต่ละเมนูน่ากินจนไม่น่าเชื่อว่าทำง่ายจริง ๆ

ยำหอยแครง ยำหอยแครงเป็นอีกเมนูที่เห็นแล้วเรียกน้ำย่อยได้ดีมาก พูดแล้วน้ำลายไหล อิอิ มาดูส่วนผสมง่าย ๆ พื้น ๆ หาได้ทั่วไปใคร ๆ ก็ทำได้จ้า

ส่วนผสม ยำหอยแครง

• เนื้อหอยแครงลวก (พอสุก) 100 กรัม
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับ 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูซอย
• ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ
• แรดิชฝานบาง ๆ (อ้อใช้เป็นเครื่องเคียงนะคะ)
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว (อาจไม่ต้องใส่ถ้ามะม่วงเปรี้ยวมากอยู่แล้ว)

หมายเหตุ : จำนวนและปริมาณตวงตามชอบเลยนะ เปรี้ยว เค็ม และหวานกลมกล่อมตามชอบเลยจ้า

ยำหอยแครง

วิธีทำยำหอยแครง

1. ลวกเนื้อหอยแครง นำใส่ชามผสม ตามด้วยตะไคร้ซอย มะม่วงสับ พริกขี้หนูซอย และใบสะระแหน่เล็กน้อย เตรียมไว้
2. ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนผสมให้ละลาย จากนั้นนำไปใส่ในชามหอยแครงลวก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณแแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com/

ปลาต้มกระชาย สูตรอาหารสุดง่าย อร่อยได้แบบไม่น่าเชื่อ

ปลาต้มกระชาย

ปลาต้มกระชาย อาหารทำง่ายให้กับมือใหม่หัดเข้าครัว แต่ละเมนูน่ากินจนไม่น่าเชื่อว่าทำง่ายจริง ๆ

ปลาต้มกระชาย ถ้าพร้อมแล้วก็เข้าครัวไปพร้อม ๆ กันเลยค่ะ

ส่วนผสม ปลาต้มกระชาย

• ปลานิล ปลาทับทิม ปลาช่อน หรือเนื้อไก่ เลือกตามชอบ (แต่วันนี้อ้อใช้ปลานิลค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ)
• กระชายทุบ (ครั้งแรกควรใส่น้อย ๆ บางท่านอาจไม่คุ้นเคยค่ะ)
• เกลือป่น
• น้ำปลา
• ผงปรุงรสนิดหน่อย (เพื่อร่นระยะเวลาค่ะ)

ปลาต้มกระชาย

วิธีทำ ปลาต้มกระชาย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำปลา และผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ (ไม่ต้องเค็มมาก)
2. พอน้ำเดือด ใส่กระชายทุบลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่เนื้อปลาลงไปเบา ๆ ทีละชิ้น (ในขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาดจนกว่าปลาจะสุก)

เทคนิคไม่ให้ปลาในอาหารประเภทต้มมีกลิ่นคาว คือ

1. ต้มน้ำให้เดือดก่อนจึงใส่ปลา และห้ามคนจนกว่าจะสุก
2. ในขั้นตอนสุดท้ายบีบมะนาวลงไปนิดหน่อยเพื่อให้เนื้อปลาแข็งตัว จะช่วยลดกลิ่นคาวด้วยค่ะ

หมายเหตุ : ได้มีโอกาสไปประเทศจีน ได้ไปกินน้ำซุปของจีน ปรากฏว่าเหมือนที่เราทำเลย หากเพื่อน ๆ ที่เคยไปสั่งอาหารชุดของเขาส่วนมากจะมี ซุปถ้วยสูง ๆ มาให้ซดด้วย แต่เค้าจะใช้เนื้อไก่ คือ สูตรนี้เลย ไม่ใช่ก็ใกล้เคียง ฮ่า ๆ ลองทำกินกันดูนะ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com/

 …