ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน สูตรใส่ปลาเค็มกลิ่นหอมรสเข้มข้นอร่อยลืม

ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน

ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน สูตรอาหารจานเดียว

ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน สีสวยหอมเครื่องแกงรสจัดจ้าน เพิ่มลูกชิ้นปลาแน่น ๆ แค่หม้อเดียวก็อิ่มทั้งบ้านแล้ว

เนื่องจากยังมีขนมจีนเหลืออีกเยอะ จึงอยากทำเมนูขนมจีนน้ำยากะทิ แต่ขอบายเมนูน้ำยากะทิปลานิลกับน้ำยากะทิปลาทูเพราะทำบ่อยแล้ว ขอลองเปลี่ยนมาทำเมนูน้ำยากะทิปลาช่อนบ้างดีกว่า กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำขนมจีนน้ำยาปลาช่อน สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม (ครัวตุ๊กตา) ใส่ปลาเค็มกับน้ำพริกแกงตำเอง พ่วงลูกชิ้นปลา เพิ่มความหอมจากใบมะกรูด แกล้มกับผักสด ถ้าให้กินทั้งสามมื้อก็ไม่มีเบื่อแน่นอน

ส่วนผสม น้ำยาปลาช่อน
-ปลาช่อน 1 ตัว
-น้ำเปล่า
-พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
-ตะไคร้ 4 ต้น
-ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
-หอมแดง 10 หัว
-กระเทียม 1 หัวใหญ่
-ขมิ้น 1 หัวแม่มือ
-กระชาย 1 ถ้วย
-ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
-กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
-กะทิ 1 กระป๋อง
-น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
-ลูกชิ้นปลา 300 กรัม
-ใบมะกรูด

วิธีทำน้ำยาปลาช่อน

► ล้างทำความสะอาดปลาช่อน หั่นครึ่งเพื่อสะดวกในการต้ม เสร็จแล้วตั้งน้ำเปล่า เปิดไฟ ใส่ปลาลงไปตอนน้ำยังไม่เดือด พอน้ำเริ่มเดือดใส่เครื่องแกงทั้งหมดลงไป ได้แก่ พริก ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม ขมิ้น และกระชาย ยกเว้นกะปินะคะ จากนี้ก็ต้มให้เดือด และรอจนปลาสุกดี
► เมื่อปลาและเครื่องแกงสุกดี นำมากรอง แยกเนื้อปลา และเครื่องแกงออก เอาปลานำมาแกะเอาแต่เนื้อปลา หนังไม่เอานะคะ ส่วนเครื่องแกงเราจะนำไปตำหรือปั่นก็ตามชอบ ในสูตรใช้การปั่นให้ละเอียด
► ระหว่างปั่นหรือตำ จะใส่ผิวมะกรูดและกะปิลงตำหรือปั่นพร้อมกันนะคะ จะเห็นว่าผิวมะกรูดของตาจะแปลก ๆ ตานำมาจากเมืองไทยเลยค่ะ สำหรับตำเครื่องแกงโดยเฉพาะเลย แม่ทำให้โดยปอกเปลือกแล้วปั่นใส่ถุงพลาสติก แช่ช่องแข็งนำมาอเมริกาด้วยค่ะ เลยได้ทำพริกแกงกินเองจะหอมมาก


► ระหว่างปั่นหรือตำ ให้นำเนื้อปลาช่อนที่แกะก้างออกมาใส่รวมกับพริกแกง จะตำหรือปั่นก็ได้ สำหรับใครที่ใช้เครื่องปั่นนะคะ ปั่นให้ละเอียดตามชอบ สำหรับน้ำที่ต้มเครื่องสมุนไพรอย่าทิ้งนะคะ นำมาต้มต่อโดยใส่ปลาเค็ม ต้มประมาณ 3-5 นาทีจนส่งกลิ่นหอม กรองเอาปลาเค็มออกไป และนำเครื่องแกงที่ปั่นใส่ลงไป ตั้งไฟให้เดือด
► เมื่อเครื่องแกงเดือด เติมกะทิ 1 กระป๋อง ลงไปเลยค่ะ คนให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามที่เราต้องการ


► สำหรับเส้นขนมจีนหาไม่ยากในอเมริกาค่ะ เป็นเส้นแห้ง (ดูรูปภาพ) หาซื้อได้ง่ายตามร้านเอเชียค่ะ สำหรับส่วนตัว ชอบเส้นที่มาจากเกาหลี (ดูรูปภาพ) เส้นเหนียวนุ่มเหมือนเส้นขนมจีนบ้านเราเลยค่ะ ต้มง่าย แค่ 3 นาทีก็สุกค่ะ
► น้ำยาปรุงรส เคี่ยวให้เดือด ใส่ลูกชิ้นปลาตามชอบ ฉีกใบมะกรูดใส่ด้วยจะหอมมากเลยค่ะ เรียบร้อยแล้วพร้อมเสิร์ฟค่ะ


► ขนมจีนอร่อยกินได้ทั้งวัน

ถ้ากินน้ำยาปลาช่อนหมดหม้อแบบไม่แบ่งใครจะผิดไหม ต่อให้เส้นขนมจีนหมดกินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือราดข้าวก็ยังอร่อย เอาล่ะ… มาพิสูจน์ความอร่อยกันเลยจ้า

ขอบคุณแหล่งที่มา https://cooking.kapook.com

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *